The Farmstead Es Guinyent

The place where Oli Solivellas has one of its olive groves and the bottling plant as well as the visitor center and office is located in La Finca Es Guinyent in Alcudia. The olive grove has 85,000 square meters (8.5 hectares or almost 12 cuarteradas, as the Mallorcan equilave to 7.103 m2). and it belongs

Olivenöl aus eigenem Anbau

Auf ihrem Landgut Es Guinyent, das sich in privilegierter Lage ganz in der Nähe des Mittelmeeres und der Gebirgslandschaft Sierra de Tramuntana befindet, erntet die Familie Solivellas ihre Oliven und gewinnt daraus feinstes Öl der Klasse "Natives Olivenöl Extra". Die milde Mittelmeerbrise umfächelt die Olivenbäume und sorgt für die sanfte Abkühlung der Oliven in den heißen Sommernächten. Die Regenfälle und Winde der Sierra de Tramuntana sorgen in Verbindung mit dem intensiven Licht und sonnigen Klima der Insel Mallorca für die Ausgewogenheit des Aromas und den intensiven Geschmack des auf diesem Gut hergestellten Öls.

Es Guinyent

Der ursprüngliche alte Gutshof Guinyent bildete den Mittelpunkt der ersten Pfarrgemeinde dieser Region, die heute dem Gemeindegebiet von Alcudia angehört. Bei dem früheren Gutshof Guinyent handelte es sich um ein islamisches Landgut, welches erstmals im Jahr 1232 im damaligen Grundbuch, dem Llibre del Repartiment, genannt wird. Die Autoren G. Valero, F. Serra und M. Espinosa führen die Herkunft des Namens in ihrem Buch Les Possessions d'Alcúdia (Die Landbesitztümer von Alcudia) auf das arabische Wort djinàn zurück, welches übersetzt «Gärten» bedeutet.

Das Native Olivenöl Extra

Diese Bezeichnung trägt die Ölkategorie der höchsten Qualitätsstufe. Das Olivenöl wird dafür direkt und ausschließlich mit mechanischen Mitteln den Oliven in ihrem besten Reifezustand entzogen. Im Unterschied zu den Verfahren, mit denen Öle anderer Klassen gewonnen werden, kommen bei der Herstellung dieses Öls keine chemischen Verfahren zum Einsatz.
Nach der Vermahlung der Oliven und vor der Abfüllung des Öls in Flaschen muss dieses einer chemischen Untersuchung und einer sensorischen Prüfung unterzogen werden. Ein von der Nationalen Akkreditierungsstelle ENAC (Entidad Nacional de Acreditación) zugelassenes Labor untersucht zu diesem Zweck die ihm zugesendeten Muster und bescheinigt, dass der Säuregrad die Grenze von 0,8º nicht überschreitet und das Öl von einwandfreiem Geschmack und Aroma sowie frei von jeglichen Mängeln ist.
Innerhalb der umfangreichen Bandbreite von Nativen Olivenölen Extra sind unsere Öle im Bereich der gehobeneren Kategorie anzusiedeln. Ihr Säuregrad hält sich immer unter 0,2º und sie erzielen eine hohe Bewertung der Fruchtigkeit. All diese Eigenschaften können dank der handwerklichen Herstellung, die auf dem Landgut selbst erfolgt, erreicht werden.
Wir beobachten täglich den Reifeprozess der Oliven und betreuen ganzjährig sorgfältig die angepflanzten Bäume, um die Ernte der Früchte zum Zeitpunkt ihres besten Zustandes durchführen zu können. Wir wählen dabei nur die besten Oliven der gesündesten und kräftigsten Bäume aus.

Olivenöl aus Mallorca

Zum Zweck der Rückverfolgbarkeit und der Gewährleistung der einzigartigen Beschaffenheit des mallorquinischen Olivenöls wurde die geschützte Ursprungsbezeichnung "Denominación de Origen Oli de Mallorca" eingeführt. Der Regulierungsrat der geschützten Ursprungsbezeichnung für mallorquinisches Öl wurde 2002 gegründet und widmet sich dem Schutz und der Förderung des mallorquinischen Öls, das unter dieser Ursprungsbezeichnung gehandelt wird. Dieses Öl wird immer aus den Olivensorten Arbequina, Picual und Mallorquina gewonnen.
www.gestoli.cat

Herstellungsverfahren

Zur Vermeidung der Oxidation werden die Oliven innerhalb weniger Stunden nach der Ernte zu Öl verarbeitet. Mittels Kaltschleudern wird den Oliven der Saft entzogen. Dies erfolgt auf mechanische Weise und ohne Einsatz chemischer Stoffe.
VEREDELUNG:
Bei der Veredelung wird die Olivensorte durch Pfropfen junger Triebe auf die alten Stämme verändert. In unserem Falle geschieht dies, um neue Sorten aus anderen Mittelmeeregionen einzuführen und damit zu experimentieren. Damit sollen eine organoleptische Bereicherung und eine geschmackliche Erweiterung der Verschnitte der traditionellen Sorten erreicht werden.
BESCHNITT:
Nach der Ernte beschneiden wir unsere Olivenbäume, um sie für das nächste Jahr vorzubereiten und ihren Ertrag zu steigern. Wir entfernen innere Äste und schaffen somit Platz für die Entwicklung der Früchte im Außenbereich der Krone. Auf diese Weise sind die Früchte ständig dem Licht, der Sonneneinstrahlung und der kühlenden Meeresbrise ausgesetzt und erreichen dadurch eine weitaus höhere Qualität als jene Oliven, die im Innenbereich der Baumkrone wachsen.
ERNTE:
Bei Oli Solivellas ernten wir die Oliven zum Zeitpunkt ihres optimalen Reifegrades, bevor ihre charakteristische grüne Farbe verschwindet. Wir beobachten täglich den Heranreifungsprozess und wählen den Zeitpunkt der Ernte sorgfältig aus. Auf diese Weise erzielen wir bei der Ölgewinnung nur geringe Erträge (wir verarbeiten 9 kg Oliven für die Gewinnung von nur einem Liter Öl), doch diese Öle sind unvergleichlich aromatisch und geschmacksintensiv.
VERMAHLEN:
Für die Gewinnung eines Öls der höchsten Kategorie werden die Oliven noch am selben Tag der Ernte vermahlen. Mittels Kaltschleudern wird den Oliven auf mechanische Weise und ohne Einsatz chemischer Stoffe der Saft entzogen.
ABFÜLLUNG:
Um die organoleptischen Eigenschaften des Öls in unverfälschter Weise zu erhalten, verzichten wir auf das Filtern. Mittels Vakuumabfüllung in dunkle Glasflaschen schützen wir das Öl vor der Einwirkungs des Lichtes und der Oxidation. Der Metallverschluss und die Ausgießvorrichtung ermöglichen eine einwandfreie Konservierung und einfache Dosierung des Öls. Der Regulierungsrat für die geschützte Ursprungsbezeichnung des mallorquinischen Olivenöls Gestoli überwacht und bescheinigt die Qualität und die Herkunft eines jeden Öls, das unter dieser Bezeichnung in Flaschen abgefüllt wird.
500ml.
ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
250ml.
ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
500ml.
LATA ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
250ml.
ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
360ml.
ACEITUNAS SOLIVELLAS
Olivas en aliño recolectadas a mano en Mallorca y preparadas de forma artesanal.
500ml.
ACEITE S'IILLA FRANTOIO
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN de la variedad Frantoio
500ml.
ACEITE S'IILLA KORONEIKI
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN de la variedad Koroneiki
  • Ausgearbeitet von Rafa Perelló,
    Küchenchefin von Son Brull Hotel & Spa, en Pollença.

    Eine junge Talente vor anspruchsvollen Öfen Son Brull.
    Es behandelt außergewöhnlich mit den frischen
    Produkten aus dem Meer und das Land Pollença
  • Ausgearbeitet von Santi Taura,
    Küchenchefin von Restaurant Santi Taura.

    Ein kulinarisches Phänomen, das bereits eine Referenz
    in Mallorca trotz seiner Jugend. Kennt das Erfolgsrezept:
    Arbeit, Leidenschaft und Bescheidenheit.
  • Ausgearbeitet von Tim Mälzer,
    Deutsch Koch Besitzer der Restaurant
    Bullerei.
    Von seiner Restaurants in Hamburg bis den Fernseher
    shows Tim Mälzer gemeinsame Professionalität und
    Sympathie. Guter Freund, großartige Köcher und ein
    Liebhaber von Mallorca und seine Produkte.
  • Ausgearbeitet von Maria Solivellas,
    Küchenchefin von Ca Na Toneta, in Caimari.

    Vizepräsidentin von Slow Food Illes Balears.
    Der Stolz der Familie. Unsere Cousine Maria hat den
    Familiennamen Solivellas über die Grenzen von Caimari
    hinaus bekannt gemacht und eine herausragende Position
    in der Gastronomieszene der Balearen erreicht.
  • Ausgearbeitet von Tomeu Caldentey,
    Küchenchef von Es Molí d'en Bou.

    1 Michelin-Stern.
    Häufiger Gast zu Imbissen ("Berenars") auf unserem
    Landgut und ein großer Verfechter der regionalen
    Lebensmittelprodukte.
  • Ausgearbeitet von Fernando Perez
    Arellano
    , Küchenchef des
    Restaurante Zaranda.

    1 Michelin-Stern.
    Ein guter Freund der Familie, ein hervorragender
    Gesprächspartner und ein guter Kenner unserer Öle.
  • Ausgearbeitet von Macarena de Castro,
    Küchenchefin des Restaurant Jardín.

    1 Michelin-Stern.
    Diese von uns sehr geschätzte Anrainerin
    von Alcudia ist eine begabte Starköchin
    und hat als eine der ersten Köche unser
    Olivenöl Solivellas benutzt.
Riko Grastic
“Ich bin stolz darauf, auf dem Lande und in nächster Nähe des Herstellungsortes von so hochwertigen Lebensmittelprodukten arbeiten zu können.”
Cati Salva i
Pep Solivellas:

“Wir versuchen, unserem Land all das zurückzugeben, was wir so viele Jahre lang von ihm empfangen haben”
Sebastià Solivellas i
Pep Solivellas Jr.

“Wir denken, dass es zur Förderung geschäftlicher Zwecke sehr wichtig ist, den guten Ruf zu nutzen, den Mallorca in Europe genießt ”
Joan Coll “Fonoll”
“Olivenbäume sind sehr dankbare Pflanzen. Wenn man sie nur ein wenig pflegt, sehen sie gleich viel gesünder aus und liefern einen höheren Ertrag”

LANDGUT:

Es Guinyent -Alcúdia
Carretera Ma-2201, Km. 0,750
07400 Mallorca – Spain
Geschäftsstelle: +(34) 626 010 340
Siehe Karte auf google maps
FÜHRUNGEN (Nach Voranmeldung)

BÜRO:

Passeig Maritim, 28 - Port d'Alcudia
07400 Mallorca – Spain
Telefon + Fax: +(34) 971 545 722
E-mail: info@olisolivellas.com