LOS OLIVOS CENTENARIOS

El olivo en Mallorca llegó hace cientos de años, incluso miles, después de que los Fenicios llegaran procedentes de la Península Ibérica, trayendo consigo el apreciado arbol. Y fruto del paso de las civilizaciones Romana y Fenicia podemos disfrutar hoy en dia de árboles tan asombrosos como por ejemplo el Olivo de Cort (original de

Olis de finca pròpia

Des d'un privilegiat enclavament, molt a prop del mar Mediterrani i de la Serra de Tramuntana, la família Solivellas cultiva i elabora els seus olis d'oliva extra verge a la finca Es Guinyent. La suau brisa del mar ventila les oliveres i en tempera el fruit durant les caloroses nits d'estiu. Les pluges i els vents de la Serra de Tramuntana, així com la lluminositat de l'assolellat clima de Mallorca, equilibren l'oli en tota la seva intensitat i sabor.

Es Guinyent

L'antiga alqueria de Guinyent va ser el centre de la primera parròquia de la demarcació que correspon a l'actual Alcúdia. Guinyent constituïa una alqueria islàmica que apareix esmentada al Llibre del Repartiment de l'any 1232. L'etimologia més plausible, segons G. Valero, F. Serra i M. Espinosa en el seu llibre Les Possessions d'Alcúdia, seria de l'àrab djinàn, que es tradueix com «jardins».

L'Oli d'Oliva Extra Verge

És el tipus d'oli de màxima qualitat, s'extreu directament d'olives en perfecte estat i únicament mitjançant procediments mecànics, a diferència d'altres tipus d'olis en què hi intervenen processos químics.
Després de la mòlta, i abans de l'embotellament, l'oli s'ha d'analitzar químicament i sensorialment. Un laboratori acreditat per l'ENAC examina les mostres enviades i certifica que el grau d'acidesa no és superior a 0,8º i que el seu sabor i aroma són irreprotxables i lliures de defectes.
Dins l'immens espectre d'olis d'oliva extra verge, els nostres olis se situen en el nivell superior, no superen mai els 0,2º d'acidesa i obtenen una alta puntuació en afruitat. Tot plegat gràcies a les possibilitats de la producció artesanal en finca pròpia.
Dia rere dia, durant tot l'any, observem i tenim cura de la plantació per tal que el fruit arribi al moment de la recollida en el seu màxim esplendor, i seleccionem només les olives que es troben en perfecte estat i dels arbres més sans i vigorosos.
 

Oli de Mallorca

Per tal de preservar i garantir la procedència i els trets únics de l'oli mallorquí va néixer la Denominació d'Origen Oli de Mallorca. El Consell Regulador de la D. O. Oli de Mallorca, fundat el 2002, protegeix, promou i dóna nom a l'autèntic oli que es fa a Mallorca, sempre de les varietats Arbequina, Piqual i Mallorquina.
www.gestoli.cat

Com el fem

Per evitar l'oxidació, l'oli s'elabora poques hores després d'haver recollit l'oliva. Mitjançant un sistema de centrifugació en fred s'extreu el suc de l'oliva, de forma mecànica i sense la intervenció d'agents químics.
EMPELTAR:
En empeltar canviem de varietat l'olivera mitjançant la inserció d'un brot jove en un peu adult, amb la finalitat, en el nostre cas, d'introduir i experimentar amb varietats d'altres regions mediterrànies. Aquestes varietats aporten riquesa organolèptica i nous sabors als coupages amb les varietats clàssiques.
PODAR:
Un cop acabada la collita podem les nostres oliveres per preparar la producció de l'any següent, buidant-les de branca a l'interior i aconseguint que el fruit aflori a l'exterior de l'arbre. D'aquesta manera les olives, banyades de forma constant per la llum i el sol, i ventilades per la fresca brisa marina, produeixen uns olis de qualitat molt superior als produïts per les olives que trobem a l'interior de l'olivera.
RECOLLIDA:
A Oli Solivellas recollim les olives en el seu punt òptim de maduració, abans que en desaparegui el característic color verd, observant-les dia rere dia i seleccionant amb molta prudència el moment de la recol•lecció. Així s'aconsegueixen olis de baix rendiment (fem servir 9 kg d'olives per elaborar un sol litre d'oli) però molt aromàtics i de la màxima intensitat.
MÒLTA:
Per obtenir un oli de la màxima categoria realitzem la mòlta el mateix dia, només unes hores després de recollir el fruit. Mitjançant un sistema de centrifugació en fred s'extreu el suc de l'oliva, de forma mecànica i sense la intervenció d'agents químics.
EMBOTELLAMENT:
Per tal de mantenir intactes totes les propietats organolèptiques de l'oli, no el filtrem. Preservem l'oli de la llum i de l'oxidació, envasant-lo al buit en ampolla de vidre fosc. El seu tancament metàl•lic amb abocador permet una correcta conservació i dosificació de l'oli. El Consell Regulador de la Denominació d'Origen Oli de Mallorca, a través del seu programa Gestoli, controla i verifica tant la qualitat com la procedència de tot l'oli que s'embotella sota aquesta denominació.
500ml.
ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
250ml.
ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
500ml.
LATA ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
250ml.
ACEITE SOLIVELLAS
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN con denominación de origen Oli de Mallorca
360ml.
ACEITUNAS SOLIVELLAS
Olivas en aliño recolectadas a mano en Mallorca y preparadas de forma artesanal.
500ml.
ACEITE S'IILLA FRANTOIO
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN de la variedad Frantoio
500ml.
ACEITE S'IILLA KORONEIKI
Aceite de Oliva EXTRA VIRGEN de la variedad Koroneiki
  • Elaborada per Rafa Perelló,
    chef de Son Brull Hotel & Spa, en Pollença.

    Un jove talent al capdavant dels exigents fogons de Son Brull.
    Es mou de manera excepcional entre els productes frescos
    de la mar i la terra de Pollença
  • Elaborada per Santi Taura,
    xef del Restaurant Santi Taura.

    Un fenomen culinari que ja és un referent a Mallorca
    malgrat la seva joventut. Coneix bé la fórmula de l'èxit:
    Treball, passió i humilitat.
  • Elaborada per Tim Mälzer,
    xef alemany propietari del restaurant
    Bullerei.

    Des dels seus restaurants a Hamburg fins als seus
    programes de TV Tim reparteix professionalitat i simpatia.
    Gran amic, excel·lent cuiner, i un enamorat de Mallorca
    i els seus productes.
  • Elaborada per Maria Solivellas,
    xef de Ca Na Toneta, a Caimari.

    Vicepresidenta de Slow Food Illes Balears.
    L'orgull de la família. La nostra cosina Maria ha dut el
    cognom Solivellas des de Caimari al punt més alt de la
    gastronomia balear.
  • Elaborada per Tomeu Caldentey,
    xef de Es Molí d'en Bou.

    1 estrella Michelin.
    Habitual dels berenars a la nostra finca i gran defensor
    del producte local.
  • Elaborada per Fernando Perez
    Arellano
    , xef del Restaurante Zaranda.

    1 estrella Michelin.
    Gran amic de la família, excel·lent conversador i un bon
    coneixedor dels nostres olis.
  • Elaborada per Macarena de Castro,
    xef del Restaurant Jardín.

    1 estrella Michelin.
    La nostra estimada veïna d'Alcúdia
    és una dona amb estrella i una de
    les primeres a utilitzar Oli Solivellas.
Riko Grastic
“És un orgull treballar tan a prop del camp i amb un producte de tan alta qualitat”
Cati Salva i
Pep Solivellas:

“Intentam tornar a la terra tot el que ella ens ha donat durant tots aquests anys”
Sebastià Solivellas i
Pep Solivellas Jr.

“A nivell comercial trobam que és molt important aprofitar el bon nom que té Mallorca a Europa”
Joan Coll “Fonoll”
“Les oliveres són molt agraïdes, amb poc que les cuidis están molt mes guapes i la seva producció és major”

FINCA:

Es Guinyent -Alcúdia
Carretera Ma-2201, Km. 0,750
07400 Mallorca – Spain
Comercial: +(34) 626 010 340
Ver mapa en google maps
VISITAS GUIADAS (Cita previa)

OFICINA:

Passeig Maritim, 28 - Port d'Alcudia
07400 Mallorca – Spain
Telefono + fax: +(34) 971 545 722
Email: info@olisolivellas.com