Aceites de finca propia

Desde un privilegiado enclave, muy cerca del mar Mediterráneo y de la Serra de Tramuntana, la familia Solivellas cosecha y elabora sus aceites extra vírgenes en la finca Es Guinyent. La suave brisa del mar ventila los olivos y atempera su fruto en las calurosas noches de verano. Las lluvias y los vientos de la Serra de Tramuntana, así como la luminosidad del soleado clima de Mallorca equilibran el aceite en toda su intensidad y sabor.

Es Guinyent

La antigua alquería de Guinyent fue el centro de la primera parroquia de la demarcación que corresponde a la actual Alcudia. Guinyent constituía una alquería islámica que aparece nombrada en el Llibre del repartiment, del año 1232. La etimología más plausible, según G. Valero, F. Serra y M. Espinosa en su libro Les Possessions d’Alcúdia, sería del árabe "djinàn", cuya traducción seria “jardines”.

El Aceite de Oliva Extra Virgen

Es el tipo de aceite de máxima calidad, se extrae directamente de aceitunas en perfecto estado y únicamente por procedimientos mecánicos, a diferencia de otros tipos de aceites, en los que intervienen procesos químicos.
Después de su molturación, y antes del embotellado, el aceite debe analizarse química y sensorialmente. Un laboratorio acreditado por ENAC examina las muestras enviadas y certifica que el grado de acidez no es superior al 0,8º y que su sabor y aroma son irreprochables y libres de defectos.
Dentro del inmenso espectro de aceites extra vírgenes, nuestros aceites se sitúan en el nivel superior, no sobrepasando nunca los 0,2º de acidez y de alta puntuación en frutado. Todo ello gracias a las posibilidades de la producción artesanal en finca propia.
Día tras día, durante todo el año, observamos y cuidamos la plantación, con el fin de que el fruto llegue al momento de la recogida en su máximo esplendor, eligiendo sólo las aceitunas que se encuentran en perfecto estado y de los árboles más sanos y vigorosos.

Aceite de Mallorca

Con el fin de preservar y garantizar la procedencia y rasgos únicos del aceite mallorquín, nació la Denominación de Origen Oli de Mallorca. El consejo regulador de la D. O. Oli de Mallorca, fundada en el 2002 protege, promociona y da nombre al autentico aceite que se hace en Mallorca, siempre de las variedades Arbequina, Picual y Mallorquina.
www.gestoli.cat

INJERTAR: Al injertar cambiamos de variedad el olivo mediante la inserción de un brote joven en un pie adulto, con el fin, en nuestro caso, de introducir y experimentar con variedades de otras regiones mediterráneas. Estas, su vez, aportan riqueza organoléptica y nuevos sabores en los coupages con las variedades clásicas.

PODAR: Una vez realizada la cosecha podamos nuestros olivos para preparar la producción del siguiente año, vaciándolos de rama en su interior y, consiguiendo que el fruto aflore en el exterior del árbol. De este modo, las aceitunas, bañadas de forma constante por la luz y el sol, y ventiladas por la fresca brisa marina, producen unos aceites de calidad muy superior a los producidos por las aceitunas que encontramos en el interior del olivo.

RECOGIDA: En Oli Solivellas recogemos las olivas en su punto óptimo de maduración, antes de que desaparezca su característico color verde, observándola día a día y escogiendo con mucha prudencia el momento de la recolección. Así se consiguen aceites de bajo rendimiento (Empleamos 9 kg. de aceitunas para elaborar un sólo litro de aceite) pero muy aromáticos y de la máxima intensidad.

MOLTURACIÓN: Para obtener un aceite de la máxima categoría realizamos la molturación en el mismo día, sólo unas horas después de que el fruto se haya recolectado. Mediante un sistema de centrifugación en frío se extrae el zumo de la oliva, de forma mecánica y sin la intervención de agentes químicos.

EMBOTELLADO: A fin de mantener intactas todas las propiedades organolépticas del aceite, no lo filtramos. Preservamos el aceite de la luz y de la oxidación, envasándolo al vacío en botella de cristal oscuro. Su cierre metálico con vertedor permite una correcta conservación y dosificación del aceite. El consejo regulador del la Denominación de Origen Oli de Mallorca, a través de su programa Gestoli, controla y verifica tanto la calidad como la procedencia de todo el aceite que se embotella bajo esta denominación.

ACEITE SOLIVELLAS

Las variedades más mallorquinas:
la frutalidad de la arbequina se refuerza
con la intensidad de la picual.

Variedad de olivas: Arbequina y picual
Elaboración: Centrifugación
Procedencia: Es Guinyent  (Alcudia)
Recogida: Primera quincena de Noviembre
Grado acidez: 0.1% ácido oleico
Analítica sensorial: manzana, alcachofa, hierba verde, almendra tierna, tomate, menta, fruta madura, nueces y plátano.

 

ACEITES S’ILLA

Aceite S'illa frantoio

Variedad de olivas: Frantoio, arbequina, hojiblanca, picuda
Procedencia: Es Guinyent  (Alcudia)
Recogida: Segunda quincena de noviembre
Grado acidez: 0.1% ácido oleico
Analítica sensorial: Pera, romero, hierba verde y manzana verde

Aceite S'illa koroneiki

Variedad de olivas: Monovarietal de Koroneiki
Procedencia: Es Guinyent  (Alcudia)
Recogida: Finales de Noviembre
Grado acidez: 0,1% ácido oleico
Analítica sensorial: Plátano, almendra tierna y nueces